白菜古代叫菘，这个名字很独特，蕴涵着白菜象松柏一样凌冬不雕，四时长有。白菜原产于中国南方，由于在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无记载，只是到了三国以后，白菜才见于记录，如，《吴录》载：“陆逊催人种豆、菘”的记载。但是隋唐之前白菜种植还是不很普及。隋唐之后白菜大量推广开来。和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》（诗云 新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。虀，捣碎的菜），不过杨大才子把白菜夸的过分，他只不过把白菜放进白水里煮而已，并且白菜还剁成渣子，顶多加点盐。他就称为水晶菜。古代人吃的蔬菜品种少，当然对此十分推崇。其实古人也很苦，一年四季吃的很单调，能吃到白菜已经不容易了。南北朝南齐有个人叫周颙，文惠太子问周颙什么蔬菜味道最好，周颙回答：“初春的韭菜，秋末的白菜。（南齐书卷22）。

白菜现在早已失去尊贵的面容了，已经变的很普通了，去年冬天北京的白菜就大量滞销，其中很重要原因就是就是如此 现在经济发展了。大棚菜的出现让人再不用去购买大量蔬菜了。高丽棒子就喜欢吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韩国甚至有句话，一个家庭的食物口味可从他们家的韩国泡菜知道。

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