红遍枫城

岩枫在征题上把自己得奖的‘龙腾盛世’和其他一些文化气息浓厚的菜肴也刊登了出来，征求与之相对应的对菜。所谓对菜，过去在餐饮行业是没有这样一个词的。这是岩枫把中医的一个术语借用了过来。在中医使用药物的时候，是有对药的。所谓对药，就是两种药物搭配使用时，会有出人意料的效果。或者是疗效翻翻，或者再增加一种新的疗效。岩枫这个征集对菜，就是要求和本来的菜品搭配使用时，能够取得令人耳目一新的更加震撼的效果。只有达到这样的效果才能称之为对菜。

岩枫的餐饮知识征题，不仅仅有现有名菜的对菜征集，还有套菜的征集。所谓套菜，是指有一个特定文化主题的套餐。比如说，龙腾盛世套菜，就是要围绕龙和盛世设计一套菜，整个套菜的搭配，不仅仅要荤素搭配，冷热搭配，色彩搭配，最重要的是要有文化搭配。必须体现出龙的强大，盛世的繁华，而这套菜的所有菜品，相互之间能够水**融，搭配自然，缺一不可。只有达到这样的效果，才可以算作成功的套菜。绝不是随便拿出几个菜就可以凑数的。

而池艳东所获得的奖项，就是他设计的一个套菜获得了一等奖。他设计的套菜是‘鲤鱼跃龙门’。这个套菜是使用一条五斤重的大鲤鱼，做了一个鲤鱼五吃，包括普酥鱼卷、抓炒鱼条、红烧划水、浇汁瓦块鱼，外加拆烩鲤鱼头。这是五盘菜。外加一个当地名吃哈红肠，摆出一个龙门的造型，这个当然是凉菜了。这个套菜一共就是由六盘菜组成。因为套菜本身和宴席是不一样的，不需要那么多的菜。传统的燕翅鸭全席，万寿无疆席，都是由24道菜组成。而套菜就是一个小型的席面，够三、五个人食用即可。

Loading...

未加载完，尝试【刷新网页】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

使用【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开并收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通网络。

收藏网址：www.finalbooks.work

(＞人＜；)